SYSTEMATIC LITERATURE REVIEW : BAHAYA SENYAWA AKRILAMIDA PADA MAKANAN YANG DIOLAH DENGAN SUHU TINGGI

Authors

  • Mellyisa Universitas Nahdlatul Ulama Surabaya
  • Devyana Dyah Wulandari
  • Imastufah
  • Mochamad Nurul Lail
  • Yusron Suryonegoro Mushawwir

Abstract

Akrilamida terbentuk dalam beragam jenis makanan yang mengandung pati tinggi dan karbohidrat bila dipanaskan pada suhu tinggi. Akrilamida merupakan suatu senyawa karsinogenik, genotoksik dan neurotoksik, sehingga dapat membahayakan kesehatan. Salah satu faktor yang diperkirakan berperan besar dalam proses pembentukan akrilamida adalah suhu sewaktu pengolahan berlangsung. Penelitian literatur review ini bertujuan untuk mengetahui bahaya senyawa akrilamida pada makanan yang diolah dengan suhu tinggi yang potensi karsinogenik pemicu kanker. Metode penelitian literatur review menggunakan jurnal penelitian yang ada pada database google scholar dan pubmed dengan pedoman PRISMA flow, didapatkan 5 jurnal acuan utama sebagai informasi. Hasil review menunjukkan bahwa senyawa akrilamida terbentuk pada makanan yang diolah dengan suhu tinggi seperti kentang goreng, keripik kentang,  dan pizza. Keberadaan senyawa akrilamida dalam makanan dapat menyebabkan terjadinya senyawa karsinogenik pemicu kanker.

References

Altiissimi, M,. Roila, R,. And Miraglia, D. (2017). Contribution Of Street Food On Dietary Acrylamide Exposure By Youth Aged Nineteen To Thirty In Perugia, Italy. Italia Journal Of food Safety, 6.

Becalski, A,. Brady, B,. Feng, B., And Zhao, T. (2011). Formation Of Acrylamite At Temperatures Lower Than 1000C: The Case Of Prunes And A Model Study. Journal Food Additives and Contaminants, 28, 6

Hermanto, S. & Adawiyah, R. (2010). Analisis Kadar Akrilamida Dalam Sediaan Roti Kering Secara KCKT.Valensi, 2, 354-361.

Krishnakumar & Visvanathan. (2014). Acrylamide in Food Products. J Food Process Technol.

Michalak, J., Gujska, E., and Klepacka, J. (2011). The Effect Of Domestic Preparation Of Some Potato Products On Acrylamide Content. Plant Foods Hum Nutr.

Yong-Hong Chen, En-Qin Xia, and Xiang-Rong Xu (2012). Evaluation Of Acrylamide In Food From China By A LC/MS/MS. Journal Environmentai Research And Public Health.

Downloads

Published

2020-12-30

How to Cite

Mellyisa, Dyah Wulandari, D. ., Imastufah, Nurul Lail, M., & Suryonegoro Mushawwir, Y. (2020). SYSTEMATIC LITERATURE REVIEW : BAHAYA SENYAWA AKRILAMIDA PADA MAKANAN YANG DIOLAH DENGAN SUHU TINGGI. NATIONAL CONFERENCE FOR UMMAH (NCU) 2020, 1(1). Retrieved from https://conferences.unusa.ac.id/index.php/NCU2020/article/view/631